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「テール・ド・トリュフ」を語る上で、クレマン・ブルーノは欠かせません。南仏プロヴァンスで「トリュフ博士」と称えられた料理人です。イタリア・ピエモンテ生まれの祖母マリエットのもとで育ち、春と秋には台所に当たり前のようにトリュフがある──そんな環境で少年時代を過ごしました。

1983年、ブルーノは祖母の家を改装し、南仏ロルグに自らのレストランを開きます。当時のフランス料理界で、トリュフは香りを添える"脇役"にすぎませんでした。しかし彼は、トリュフを惜しみなく使い、皿の"主役"へと押し上げます。その革新はやがて世界の美食家を魅了しました。

それから約20年後、ブルーノは新たな転機を迎えます。2000年秋、白トリュフの名産地であるイタリア・アルバで、美食家ジャン=ルイ・パトロンと出会いました。

ブルーノの人柄とトリュフへの情熱に惹かれたパトロンは、「この感動を、より多くの人に届けたい」と願います。二人は、トリュフを主役に据えた新しい店を思い描きました。

そして2002年、フランス・ニースに「テール・ド・トリュフ」が誕生します。前菜からデザートまで、すべての皿にトリュフを。気取らずトリュフを味わい尽くせる店として、多くの人々に愛される存在となりました。

やがてその哲学は海を越え、東京での展開が実現しました。2008年、「テール・ド・トリュフ 東京」は六本木ヒルズけやき坂にオープン。日本初のトリュフ料理専門店として歩みはじめ、2012年12月、現在の南青山へ移りました。

ブルーノの遺した哲学と情熱は、いま息子たちへ受け継がれています。兄ベンジャミンはアラン・デュカス率いる名店プラザ・アテネで研鑽を積み、弟サミュエルはホテル経営学校で学んだ経験を生かし、ブルーノ家のトリュフは、伝統を守りながら進化を続けています。

"トリュフは高級食材"という先入観だけが先行し、その味わいをゆっくり楽しむ機会は多くありません。私たちは、その常識をもう一度くつがえします。

一皿にトリュフ50g超。コースで心ゆくまで、アラカルトで気軽に。「トリュフ博士」から受け継いだ惜しみない贅沢を、青山で、あなたの日常に。