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「テール・ド・トリュフ 東京」では、その時いちばん状態の良いトリュフを厳選し、旬の食材と掛け合わせます。1コースで使うトリュフは50g超――トリュフを"主役"として味わい尽くす。料理長が考案する、香りと余韻に満ちた数々をお楽しみください。
KIDS MENU
小さなお子様向けの1プレートディッシュ。個室利用で未就学児も同伴ができます。1名様追加ごとに¥2,400（税込）。1名様分から追加可能です。
Menu PDF・小学生以下に限ります。
・個室利用に限ります。
・前日までのご予約に限り承ります。
ABOUT TRUFFESトリュフについて
別名Tuber Melanosporum（メラヌスポルム種）と言われる黒トリュフ。時期により北半球と南半球で収穫されます。プロヴァンス地方やイタリア、スペインでは１１月から３月、オーストラリアやチリでは６月から８月がシーズンです。夏トリュフと言われるTuber Aestivun（エスティバム種）は５月から９月に収穫されます。また、１０月から１２月頃に旬を迎える白トリュフ（Tuber Magnatum）は、北イタリアの西部にあるアルバにて収穫されます。
「テール・ド・トリュフ 東京」では、黒白夏の３種のトリュフを楽しめるのが魅力。それ以外の期間には急速冷凍で鮮度を保ったトリュフを使用することで、トリュフの持つ独特の風味や繊細なニュアンスを損なわせることなくお客様にご提供しています。また数量は限定しますが、夏季にはオーストラリア産の新鮮な黒トリュフも使用します。
黒トリュフ
サマートリュフ
白トリュフ
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こだわりの選定基準
トリュフは週に１〜２回、その時に一番クオリティの高いトリュフを仕入れています。
国や産地にこだわり過ぎず、香りや状態のいいものを選定しています。 -
こだわりの管理方法
最高の状態を保つため、湿気をのぞく独自の方法により保管しています。
お客様にお見せしたり使用する時は３０分前に常温にし、トリュフの香りを最大限に引き出しています。 -
こだわりの調理方法
トリュフの状態によって調理方法を変えています。
お客様の目の前でトリュフを擦るだけでは無く、トリュフの特長を活かした表現方法を考えメニューを構成しています。
