甘い塩水雲丹、黒トリュフ、濃い黃味玉子がとろけあう
冬だけの黄金マリアージュ
平素より「テール・ド・トリュフ 東京」をご愛顧いただき、誠にありがとうございます。
こだわりの濃い黄味玉子、葉山育ちの塩水雲丹、そして“黒いダイヤモンド”と称される黒トリュフ。海と大地、それぞれの生産者が育てた逸品を重ね、冬だけのウフブィエに仕立てました。素材が持つ力をそのままに、奥深い余韻までご堪能いただけるひと皿です。
ひと口ごとに広がる甘みと香りの余韻を、ぜひお楽しみください。皆さまのご来店を心よりお待ちいたしております。
Chef's Pick 〜塩水雲丹〜
12月・1月は、くらもちさんの濃い黄味玉子と、久保田マリンファームさんの塩水雲丹を主役に据えた、2か月限定のシーズナルメニューをご用意いたしました。
葉山産のワカメと昆布のみで育った雲丹は、磯の香りと凝縮した濃厚な甘みが魅力です。この雲丹に、“黒いダイヤモンド”と称されるヨーロッパ産黒トリュフを合わせることで、トリュフの華やかな芳香と雲丹の繊細な旨味が互いを引き立て合います。さらに、濃い黄味玉子で仕上げた、滑らかでとろける食感のウフブィエが全体をまとめ上げ、「濃厚さ」「香り」「旨味」を一皿の中で最大限に引き出します。
Truffes Signature Course
¥22,000
【アミューズ】
発酵マッシュルーム
【前菜】
馬肉 ポロネギ
【卵料理】
雲丹
【スペシャリテ】
ジャガイモ クリームソース
【魚料理】
白子 トピナンブール
【肉料理】
ほろほろ鳥 カリフローレ
【ご飯】
炊き込みご飯
【デザート】
苺 ホワイトチョコレート
＊仕入れ状況によりメニューが変更することがございます
＊表示金額は税込・サービス料 (10%) 別です